propiedades de la eStevia quimicas e industriales

Stevia Propiedades quimico industriales

De todas las Propiedades de la eStevia Rebaudiana Bertoni, vamos a empezar concentrandonos en sus propiedades quimicas e industriales, que nos solicitaron algunos amigos y que vamos verificando y completando en nuestras investigaciones.

Como deben recordar quienes estan suscritos a eStevias.com. Las características, Ventajas, Desventajas y Propiedades de la Estevia o Stevia las agrupamos de la manera siguiente:

Propiedades Dietéticas y Nutricionales
Propiedades Medicinales o Terapéuticas
Aspecto Químicos e Industriales de las propiedades de la estevia
Propiedades Ecológicas y Medioambientales

Empezamos por las Propiedades Químicas e Industriales de la stevia, como la primera parte de estos boletines que lanzaremos periodicamente, a continuacion les dejamos la siguiente tabla resumen de dichas propiedades:

Tabla 1 Propiedades de la eStevia – Aspectos QUIMICOS e INDUSTRIALES

PROPIEDADES QUIMICAS E INDUSTRIALES	VENTAJAS de las Propiedades de la Stevia	DESVENTAJAS de las Propiedades de la Stevia
	Sus hojas son hasta 30 veces más dulce que el azúcar
	Extracto Hasta 300 veces más dulce que el azúcar
	No fermenta ni reacciona con otros componentes presentes en los alimentos.	No genera fermentación
	Soluble en agua, alcohol etílico y metílico	No soluble en Eter
	Peso molecular = 804 Fórmula: C 38 H 60 O 18 Los cristales en estado de pureza, se funden a 238° C
	Mantiene su sabor estable a altas y bajas temperaturas	El calor no genera el estado meloso y acaramelado que tiene el azúcar
	El concentrado de hoja de stevia en base líquida acuosa es muy útil como cosmético.
	Endulzante inocuo desde salsas, encurtidos y confites hasta gaseosas.
	Reduce costos de producción por ser 300 veces más eficiente que la sacarosa.
	Tiene poder sinérgico, potencializa la dulzura y el sabor
	Los productos congelan rápidamente y demoran más en descongelar.
	Aceptado por FDA de USA como aditivo alimentario inocuo desde 1997
	Aceptado como substancia GRAS de la FDA en Diciembre 2008.
	El principio activo más importante es el Esteviósido
	En Veterinaria, se usan las hojas para alimentar animales de granja y de competición para mejorar su desarrollo y cría, así como a las mascotas
	Las hojas secas de stevia contienen aproximadamente un 42% de sustancias hidrosolubles

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El equipo de eStevias.com:

Agradece de antemano sus comentarios y aportes sobre las propiedades de la estevia.

eStevias.com

Hojas 30 veces más dulces que el azúcar y el extracto unas 300 veces más dulce aún

Ventajas, Desventajas y Propiedades de la eStevia Parte1 – QUIMICA e INDUSTRIAL

Aspecto Químicos e Industriales de las propiedades de la estevia

Tabla 1 Propiedades de la eStevia – Aspectos QUIMICOS e INDUSTRIALES

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